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糖醋排骨这道菜怎么做才好吃?

admin 湘菜 2021年02月23日

你要怎么炒,我有两种炒法,一种是饭店的,我以前是厨师,一种是我爷爷奶奶他们那时的炒法,不,那应该叫烧了。
饭店的:复杂。我当厨师的时候是排骨挂糊炸,炸熟后先放一边,然后锅里放点油,放番茄酱(番茄沙士没有番茄酱味道好)糖和白醋,糖醋排骨,吃到嘴里是先有甜味在有酸味的,然后勾芡,在放入排骨,随便翻炒几下就OK了。
家庭的那种:简单了,跟红烧排骨没什么区别,重点就是放盐糖什么的时候多放糖和醋,吃到嘴里也是先有甜味在有酸味的,然后在有咸味的,所以盐放的少。就这么简单。当然,放点番茄酱最好

糖醋排骨制作方法
 

做法一

 
  配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
  准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。
  制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花。
 

做法二

 
  原料:
  猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红糖或白糖100克,香油10克。
  制作:
  猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。
 

做法三

  原料:
  猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
  制作:
  ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水氽一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
  ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
  ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
 

做法四

 
  猪排骨一斤斩段,白糖三大匙,醋四大匙,酱油两大匙,葱四棵,切段,老姜一小块、蒜一瓣,均切片,淀粉一大匙,加水兑成芡汁,盐适量 味精
  1、将排骨过沸水去血沫,捞出沥干待用。
  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄。
  3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
  4、加约两斤水,烧沸后加盖改小火烧约一小时。
  5、至汤汁快干时,下醋、糖、葱段铲匀。
  6、勾芡后铲匀,起锅装盘即成。
 

做法五

  猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
  做法:
  1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中氽去血水
  2,氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
  3,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)材料:
  4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用
  5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)
  6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
  7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。
 

做法六

  原料:猪小排500克,青椒、蛋黄各1个,核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。
  制法:
  1.猪小排切块,氽烫后用米酒、酱油腌30分钟;核桃仁压碎,龙眼干切成细块,青椒切成块。
  2.锅内注油烧热,青椒过油后沥干,小排蘸淀粉,下入油锅炸熟。
  3.将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀,锅中注油烧热,倒入酱汁大火煮沸,放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干,炒匀即可起锅。
 

做法七

  1、先准备带点点肥的排骨(有人感觉全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
  2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
  3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
  注意事项:
  1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
  2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
  3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
  做法多样,口味各有特色,营养价值极高,也深受人们的喜爱,是一道家常便菜

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标签: 糖醋   做法   排骨