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你知道哪些老湘菜的做法?

admin 川菜 2021年01月09日

湘菜中我比较喜欢做泡椒鱼头以及干锅肥肠,做法不算困难,大家多尝试制作几次就可以熟练掌握

你知道哪些老湘菜的做法?

下面我分享一下我制作泡椒鱼头、干锅肥肠的做法,希望对大家有所帮助!

你知道哪些老湘菜的做法?

泡椒鱼头

你知道哪些老湘菜的做法?

泡椒切末,生姜切片切末,葱切段切丝

鱼头可以选用胖头鱼头、鲢鱼头、草鱼头

将大鲢鱼头对半切开清洗干净后放入盆中,盆中倒入料酒,放入食盐、葱段、姜片,将剁好的泡椒末涂抹在鱼头表面腌制一小时

蒸锅上气后将腌制好的鱼头放入,大火蒸十五分钟左右,将鱼头蒸熟后取出摆盘

在鱼头表面铺上一层生姜丝以及葱丝,淋上适量生抽

起锅烧油,油热后关火,将热油淋葱姜丝上,好吃的泡椒鱼头就做好了!

干锅肥肠

将猪大肠放入盆中,盆中放入面粉、食盐、米醋,反复揉搓然后用清水冲洗干净,再重复之前的步骤清洗一遍

洋葱切条,生姜切片,葱切段,蒜切末,干辣椒掰段,小米辣切段备用

锅中倒水,水烧开后放入生姜片、葱段、八角、料酒,放入清洗好的猪大肠,煮四十分钟左右,捞出切成大小适中的肥肠段

起锅烧油,油热后放入干辣椒段、生姜丝、葱段、花椒粒、蒜末,煸炒出香味,放入豆瓣酱炒出红油

放入肥肠段翻炒片刻后,放入小米辣、洋葱条、生抽、耗油、食盐、味精,再炒三四分钟后关火出锅摆盘即可

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,可以在评论区留言讨论!

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标签: 湘菜   做法   哪些