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猪劲肉是怎么做的呢

admin 粤菜 2021年02月24日

颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

  位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。
详细介绍:
  【性质】平
  【五味】甘

  【热量】602.00大卡(2516千焦)/100克

  【功效】补血益气

  【猪颈肉是什么】 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪颈肉是靠近猪脖子的肉,脂肪含量较多。

营养成分表:
  营养素含量(每100克)

  脂肪(g)=59.30

  蛋白质(g)=2.70

  碳水化合物(g)=1.50
食疗价值:
  猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

食用方法:
  1.将油放入锅里加热至100℃时放入解冻好的“易太”腌制猪颈肉炸至6分钟左右,表皮金黄色捞起沥油。

  2.生菜切丝、柠檬切片。

  3.将炸好的“易太”猪颈肉切片,摆在生菜丝上面用柠檬点缀鲜花装饰即可。

  4.食用时粘少许淮盐或胡椒粉口味更佳。

特点:
  “易太”腌制猪颈肉(又名松板肉 )可切成片、丝、丁、条等,可做成碳烧,
酥炸、汤、羹等各种烹调方法及口味搭配,做好后香味饱满,口感嫩脆。

菠萝咕咾肉

改良版的菠萝咕咾肉,大块鲜嫩的梅肉代替了传统的板油。加入了泰国甜辣酱的料汁,番茄的酸甜与辣酱的甜辣又没有那么油腻。适合小孩与老人。
主料
猪梅肉(猪颈肉)250g
菠萝20块
甜椒两个

步骤

1.甜椒切片,肉泡出血水后加入一小勺碱面,一小勺盐巴,一小勺胡椒粉,少许料酒。抓匀。

2.面糊:3面粉1淀粉。肉裹糊炸两次。

3.2番茄酱:1番茄沙司,炒匀后加入料汁。料汁:3菠萝果醋,2白醋,4白糖,1甜辣酱。料炒香后下入肉,甜椒,菠萝块。

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