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粤菜特色菜 虾饺皇是怎么做的?

admin 粤菜 2021年02月24日

虾饺皇的做法水晶皮:澄面100克、木薯粉30克(没有可用淀粉代替)、猪油5克(可用植物油代替)、盐1克、沸水约150克
馅 料:鲜虾仁200克、脆笋1小只、胡萝卜1小块、猪肉丁(肥的)100克、植物油10克、盐2克、白糖2克、姜汁5克、鸡粉3克、白胡椒粉3克
一、馅料制作1.鲜虾去皮去沙线,洗净用厨房纸吸干水分2.将2/3的的虾肉用刀背拍成泥,1/3切成丁3.猪肉丁用开水焯一下,用清水过凉,加入虾中,这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻4.胡萝卜丁、笋丁切碎5.加入馅儿中,然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀6.用筷子顺着一个方向搅拌馅料,直至上劲,入冰箱冷藏15分钟备用
二、面皮制作7.100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀,另外20克木薯粉放一边备用8.向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖2分钟9.将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克木薯粉10.加入5克的猪油再揉,逐渐变成质地均匀的面团11.置于容器里,以湿布遮盖,醒10分钟左右12.取出一小块面团儿,搓成长条,切成小剂子13.搓圆、擀成圆皮儿(随包随取,剩余面团以湿布盖住)14.虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透15.在面皮的中下部放入适量馅料,不要太多,以免撑破皮16.一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后再捏实一点17.锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上,加盖儿蒸制5分钟即可
该答案来自中华美食网官方网站

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