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大家好啊 请问蛇肉怎么做最好吃

admin 粤菜 2021年02月23日

菜品名称:蛇羹 菜品分类:广东菜 制作原料:三蛇,料酒,味精,精盐,姜片,葱条,蛋清,湿粉粉,狸肉,香菇丝,鱼肚丝,木耳,胡椒粉,熟猪油。 制作方法:将三蛇宰杀,去皮,头,尾及内脏,煮熟,剥肉成丝,去骨,用熟猪油略炒,烹料酒,下蛇汤,味精,精盐,盛瓦钵加姜片,葱条,入蒸笼用中火蒸约1小时,取出蛇肉丝,与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝,熟果子狸肉丝,香菇丝,鱼肚丝,木耳,高汤,蛇汤同烩煮沸加精盐,胡椒粉,水淀粉,熟猪油即成。 菜品特点:羹液稀稠适中,色白,鲜美。 菜谱名称 龙 凤 煲 所属菜系 粤菜 基本材料 原料:老母鸡一只、草蛇三只 辅料:淮山、枸杞、沙参、红枣 调料:盐、味精、姜片 (1)药膳功效有行血去风湿,姜片去腥。汤汁中如蛇毒,姜片将变黑色。能引起食客注意以免中毒,蛇胆有瞑目清肺之作用,蛇胆有补血作用。 (2)制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点。蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用,但也可以做成白灼虾,椒盐蛇皮等。 菜谱名称 龙凤大呈祥 所属菜系 粤菜 基本材料 主 料: 去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克。 配 料: 盐少许,湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克。 1、蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。 2、加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。 3、母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。 4、鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。 5、用文火煲至熟烂即可。 6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 菜谱名称 祛风湿----续断炖南蛇肉 基本材料 续断、料酒各10克,生黄芪30克,南蛇(蟒蛇)肉500克,生姜9克,胡椒粉0.1克。盐、葱、猪油、味精适量 【制作方法】 1、将蛇斩去头尾,剥去皮除内脏,洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。生姜切成片,葱切成段。 2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质,切片,放入砂锅,用清水浸泡,煎熬浓汁。 3、将锅炒热下猪油30克,油至七成熟时,下入蛇肉翻炒,烹入料酒,盐,然后将蛇肉倒入砂锅内,加入姜片、葱段,用小火炖1小时,拣去葱姜、药渣,加入胡椒粉、味精,调好口味,稍煮一下即可食用。 【本品特点】 味清淡,鲜香。功用为补虚,散寒祛湿,驱风通络。用于风湿性关节炎、湿痹、寒痹、坐骨神经痛、四肢麻木等症,对风湿性心脏病患者,有辅助治疗作用。 菜谱名称 冬季常见病补益保健汤----胡椒根蛇肉汤 基本材料 胡椒根50克,南蛇肉250克 [制法]:南蛇肉洗净,切段;胡椒根洗净,与南蛇肉一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲至蛇肉熟烂,调味供用。

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