主页 > 粤菜 > 粤菜酱油鸭的做法!

粤菜酱油鸭的做法!

admin 粤菜 2021年01月24日

酱油鸭做法



材料:光鸭一只,老抽、料酒、盐、葱头、姜、鸡精、白糖少许

步骤:
1、把鸭放入锅内,倒水,以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱头段、生姜片一起煮。

2、水开后煮大约8分钟,鸭身微熟时把鸭捞出,煮鸭汤留在锅内。

3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、盐,视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入老鸭,大火焖,以鸭入味,颜色变成酱红色为宜。

4、鸭焖好后把鸭捞出,切成块状,再在碟上置些香菜调色佐味即可。

食材明细
鸭2000克
火腿100克 冬笋50克
料酒25克 盐25克
大葱25克 姜5克
清炖全鸭的做法详细步骤
1. 将活鸭宰杀后,用刀成开的热水烫片刻,煺净鸭毛,去掉爪皮和嘴壳,用清水洗净,开膛,取出内脏、气管;
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好;
3. 要将鸭心剖开,洗净淤血,一起放入开水中烫2分钟左右,捞出,洗净血沫待用;
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中,放入鸭肫、鸭哗肠糕段蕹灯革犬宫华肝、鸭心、火腿、冬笋片,加满清水,开锅加入料酒、葱段、姜片,用一个圆盘压住鸭身,盖上沙锅盖,放在火上烧开(火不宜太旺,防止沙锅炸裂),然后改用小火炖,上面盖上干净麻袋一个,约炖三个小时,即可酥烂,取出圆盘,拣去葱段、姜片,捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片,仍放入沙锅内,加入精盐,捞出大腿,切片后码于鸡腹上,盖上沙锅,上火见开即成。

广告位
标签: 做法   粤菜